De Werkende Bie

Eind jaren 1930 startte de familie Maes-Rommens in Poperinge een peperkoekbakkerij “De Werkende Bie”. Het werd een succesvol bedrijf met als bekendste merken de “Couque Royal”, bekend als de Poperingsche kruydekoecke, en de “Coucque Dinant”. Het bedrijf sloot de deuren in 1983 en de Poperingse bakkerij Vandecasteele nam het recept, de bakblikken en verpakkingsmateriaal van de Poperingsche kruydekoecke over. Bovendien leerde Jacques Vandecasteele de kneepjes van het peperkoekbakken van Paul Maes. 

Poperingsche Kruydecoecke

Vandaag volgt de kleinzoon Simon Froyman nog steeds hetzelfde recept waarbij zoals het hoort de kantkoek of oude koek, restjes van een vorig baksel, een belangrijke rol spelen om de rogge te verwerken. De productie duurt meer dan een week omdat het deeg voldoende moet rusten. De Poperingse koek verschilt van de peperkoek die we nu kennen doordat hij vochtiger en zoeter is, de West-Vlaamse benaming zoetekoek klopt dus helemaal. 

In de loop der eeuwen evolueerde peperkoek en zoetekoek van een feestelijke koek naar dagelijkse kost bij het ontbijt of het vier uurtje. In Vlaanderen hoort daar dan “echte boter” bij!