Kaas van de Trappisten

De trappistenkaas van Westmalle is een harde kaas op basis van verse gethermiseerde volle melk. Hij heeft de typische broodvorm en wordt verkocht in 3 versies: 2 maanden gerijpt, 6 maanden gerijpt of 12 maanden gerijpt. Omdat er geen gebruik wordt gemaakt van kleurstoffen kan de kaas van kleur verschillen al naargelang het seizoen.

Hoe gaan de Trappisten in Westmalle te werk?

De eigenlijke productie van trappistenkaas start met het overpompen van de melk van eigen koeien uit de koeltank naar de kaastobbe. Al roerend warmen wordt de melk  op tot 30°. Het stremsel wordt toegevoegd en na nog eens goed mengen mag alles een half uur rusten zodat de wrongel zich kan vormen.

Zodra de wrongel stevig genoeg is, snijden we hem in kleine stukjes. De wei - dat is de vloeistof die overblijft van de melk na afscheiding van de kaasstof - kunnen we nu makkelijker scheiden van de wrongel. 

Na het wassen van de wrongel, worden de kaasvormen gevuld en geperst. De kazen zwemmen een tiental uren  in een pekelbad. Het zout versterkt de pittige smaak en zorgt voor een langere bewaartijd.

Ten slotte rust de kaas in een speciale rijpingskamer waar ze dagelijks gedraaid worden. Daar heerst een temperatuur van 13° à 15° en een vochtigheidsgraad van 85% à 90%, wat het uitdrogen van de kaas voorkomt. De korst krijgt een beschermlaag tegen het uitdrogen en schimmelvorming.