Productfiche

• Synoniemen: fricandon, kalfsbrood, pain de veau
• Herkomst: Vlaanderen
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: 50% kalfsvlees, 50% varkensvlees, brood, eieren, bloem, kruiden

Belgische charcuterie

In Wetteren is men dol op “kalfskoek” of “fricandon”: blokjes van deze lekkernij vind je er op zowat elke receptie. Die populariteit is onder meer te danken aan de slagersfamilie Schalck, die zich specialiseerde in dit stukje Belgische charcuterie.

Maar kalfskoek is niet alleen in Vlaanderen geliefd. Ook in Brussel en Wallonië geniet men van dunne sneetjes op de boterham, waar het bekendstaat als “pain de veau”.

Een eenvoudig recept vol smaak

Traditionele kalfskoek bevat 50% kalfsvlees en 50% varkensvlees, het vlees wordt gemalen, niet fijn gecutterd. Slager Steven Schalck kruidt het gehakt onder andere met muskaatnoot, foelie en kardemon. Het vlees wordt gebonden met eieren, brood en bloem, in een broodvorm gelegd en gebakken in een matig warme oven.

Dit eenvoudig recept onderscheidt zich van het Nederlandse “gebraden gehakt” dat enkel varkensvlees of rund- en varkensvlees bevat. In Duitsland of Frankrijk wordt dergelijk vleesbrood niet als koud beleg geproduceerd.