• Label STREEKPRODUCT.BE
  • Provincie Oost-Vlaanderen
  • Streek Vlaanderen
  • Type Vlees, vleeswaren

Productfiche

  • Synoniemen: fricandon, kalfsbrood, pain de veau
  • Herkomst: Vlaanderen
  • Type product: vleeswaar
  • Ingrediënten: 50% kalfsvlees, 50% varkensvlees, brood, eieren, bloem, kruiden

Belgische charcuterie

In Wetteren is men gek op “kalfskoek” of “fricandon”, blokjes kalfskoek zijn er te vinden op elke receptie. Onder meer dankzij de slagersfamilie Schalck die zich specialiseerden in dit stukje Belgische charcuterie. Want niet enkel in Vlaanderen lust men dunne sneetjes kalfskoek op de boterham, in Brussel en Wallonië wordt het dan “pain de veau”.

Een éénvoudig recept vol smaak

Traditionele kalfskoek bevat 50% kalfsvlees en 50% varkensvlees, het vlees wordt gemalen, niet fijn gecutterd. Slager Steven Schalck kruidt het gehakt onder andere met muskaatnoot, foelie en kardemon. Het vlees wordt gebonden met eieren, brood en bloem, in een broodvorm gelegd en gebakken in een matig warme oven.

Dit eenvoudig recept onderscheidt zich van het Nederlandse “gebraden gehakt” dat enkel varkensvlees of rund- en varkensvlees bevat. In Duitsland of Frankrijk wordt dergelijk vleesbrood niet als koud beleg geproduceerd.

o
<
>