Productfiche

• Synoniemen: klaeskoekjes, spikkelassies
• Herkomst: Vlaamse kust 
• Type product: koekjes

Glazuurspeculaas?

Speculaas is in Vlaanderen een dagelijks product geworden dat bij het ontbijt, bij de koffie of als vieruurtje niet mag ontbreken. Deze Belgische speculaas kent echter geen versiering met glazuur.

Het versieren van vooral grote speculazen kwam in zwang nadat de bakkers in het recept meer boter gingen gebruiken. Dit kwam de smaak ten goede, maar de tekening werd minder duidelijk. Met al dan niet gekleurde glazuur werd dan de tekening geaccentueerd. Dit gebeurt nog overal te lande op de grote sinten.  Kleine speculazen afgewerkt met een sierlijk zigzag motief dat is iets voor aan de kust.

Klaeskoekjes

Bakkerij Rivièra houdt deze traditie in ere. Hun “klaeskoekjes” of “ spikkelassies”, en vooral deze met glazuur, gaan vlot over de toonbank. De bakker gebruikt geen speculaaskruiden, je proeft de boter en kandijsuiker. Het streekproduct wordt gebakken tussen oktober en april.

De glazuurspeculaas van bakkerij Vanheste heeft een eenvoudig speculaasrecept met boter, kandijsuiker en speculaaskruiden; de speculaasjes zijn dun en krokant. Het grootste deel van de speculaasjes krijgt nog een extra versiering met een matte, harde glazuur op basis van bloemsuiker en eiwit. De glazuurspeculaas van de kust wordt nog steeds merkelijk meer verkocht dan de gewone speculaas.

Waar kan je glazuurspeculaas kopen?

Wil jij deze glazuurspeculaas ook eens proeven? Hieronder alvast de contactgegevens van Bakkerij Riviera en Brood- en banketbakkerij Vanheste, beiden in Oostende.