Vandaag produceert L. Michielssen als enige nog een oude variant van de filet d’Anvers, namelijk de genaaide filet d’Anvers, waarbij een deel van het muisstuk wordt verwerkt. Dit zorgt niet alleen voor een groter snijvlak, maar maakte het product vroeger ook goedkoper en dus toegankelijker voor een breder publiek.

Vooral eind 19de eeuw en tot in de jaren ’70 waren runderen kleiner, waardoor het naaien van de spier een veelgebruikte techniek was. Zo werd de genaaide filet d’Anvers in Antwerpen zelfs vaker verkocht dan de zuivere spier van het muisstuk.

Bij L. Michielssen wordt voor deze genaaide filet d’Anvers nog steeds de spier van het muisstuk van kleinere runderen gebruikt. Deze wordt met de hand opgenaaid tot een mooi geheel, waarna het vlees verder wordt gezouten, gerookt en gedroogd.