Productfiche

• Synoniem: paardenhoofdpraline
• Herkomst: Leiestreek
• Type product: chocolade
• Ingrediënten: hazelnoten, suiker, cacaopoeder, cacaomassa, melkpoeder, plantaardig vet, emulgator: sojalecithine, aroma: natuurlijke vanille

Geschiedenis van de paardenkop

Geïnspireerd door de paardenkoersen specialiseerden chocolatiers in de Leiestreek, waaronder Tony Boeckaert, zich begin jaren 80 in de paardenkoppraline. Ze gebruikten een standaard moule (er was en is maar 1 fabrikant die praline moules produceert) van een paardenkop, vulden die met hazelnoot praliné en voegden een krokante toets toe. Iedere chocolatier legt zijn nuances anders maar de basis is dezelfde: hazelnoot praliné met een krokantje.

Een ambachtelijk werk

Eerst worden de manen van het paardenkopje manueel geschilderd. Vervolgens wordt een laagje chocolade in de vorm gegoten (mouleren van de praline) en de hazelnootvulling in de praline gespoten. Daarna laat men de pralines opstijven. Tot slot wordt de praline dichtgestreken met een laagje chocolade en ontvormd. De Paardenkoppen worden verpakt in diverse kleine of grote traditionele ballotins. De receptuur van de praliné vulling en verhoudingen dikte chocolade vs vulling houden de chocolatiers geheim.

Hoewel de paardenkop overal in België gemaakt kan worden specialiseerden de  chocolatiers uit de Leiestreek zich in deze praline. Tony’s paardenkoppen worden gemaakt in 3 varianten: melkchocolade met handgeschilderde manen, de paardenkop in pure chocolade en de elegante witte paardenkop.

Waar kan je Belgische paardenkoppraline kopen?

Ben je op zoek naar de paardenkoppralines? Hieronder vind je alvast de contactgegevens van de erkende chocolatier. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen en/of verkooppunten in jouw buurt.