Productfiche

• Herkomst: Antwerpen
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: kalfsnet, kalfsborst, mager kalfsvlees, kaakspek, augurkjes, varkenstong

Kempens kalfsvlees

De Antwerpse burgerij van de 19de en 20ste  eeuw was verzot op kalfsvlees. De zanderige gebieden ten noorden en noordoosten van Antwerpen waren arm aan ijzer. Hierdoor specialiseerden zich in kalfsvlees van een erg hoge kwaliteit en een zeer lichte kleur.  Rond 1850 werd er reeds geëxporteerd naar Engeland. De minder mooie stukken kalfsvlees waren ideaal om lokaal te verwerken in charcuterie. Hierdoor telt Antwerpen 2 typische vleeswaren op basis van kalfsvlees: de kalfsrol met hersensaus en gezoden worsten.

De eerste Belgische slagersschool

Eind jaren 1920 verenigden de slagers zich in de "Antwerpsche Verkensbeenhouwers", enkele jaren later telden ze 550 leden. Het is niet te verwonderen dat in een stad met zo'n grote slagerstraditie de eerste slagersvakschool opgericht werd in 1938. Een jaar later, in 1939,verscheen het "Vakboek voor Runds- en Varkensbeenhouwers". Hoewel grotendeels gebaseerd op Nederlandse voorbeelden vinden we toch stukjes Antwerps eetbaar erfgoed zoals witte en zwarte beuling, gezoden worsten met kalfsvlees en de Antwerpse kalfsrol en hersensaus. 

Antwerpse kalfsrol: alleen het beste is goed genoeg

De licht gepekelde kalfsborst vormt de basis voor de Antwerpse kalfsrol, maar het is de vulling die het product zo uniek maakt. Mager kalfsvlees, kaakspek, augurkjes en varkenstong zorgen voor de typische smaak. Sommige beenhouwers vervangen de tong door blokjes filet d 'Anvers. De handigheid van de slager bepaald mee de "look" van de kalfsrol!

100 g Antwerpse kalfsrol voor jou?

Begin je al te watertanden? Voor de echte Antwerpse kalfsrol kan je bij Slagerij Jemi, de opvolger van Slagerij Gebroeders Vandenheuvel, terecht. Al meer dan 40 jaar ligt er dagelijks kalfsrol in de toonbank te pronken. Proef zeker ook de huisgemaakte hersensaus: de perfecte match!