De pekel bereidt men door water aan de kook te brengen met zout en eventueel op smaak gebracht met kruiden, wijn en of azijn. Na afkoeling wordt de pekel over het gestapelde vlees in het pekelvat gegoten. Recepten voor pekel vond je onder andere in “Ons Kookboek”.

Deze methode werd en wordt zowel door de slagers, huisvrouwen en in vleeswarenbedrijven gebruikt. Vleeswaren Hoste pekelt de hespen ongeveer 3 weken in een gekruide pekel, nadien volgt er nog een rustperiode en ten slotte worden ze gedroogd: 4 maanden voor de jonge hesp, 6 maanden voor de iets drogere hesp. Een dikke snede van deze hesp is echte boerenkost, warm of koud.