In 1897 ging de kasteelheer van kasteel Pierre Blanche op zoek naar waterwinning op zijn domein in Scheldewindeke. Het water uit de natuurlijk opwellende bronnen van Ginstberg werd dan ook meteen gebotteld en gecommercialiseerd.

Uit een hydrologische studie uit 1936 blijkt dat de hoogvlaktes rondom Scheldewindeke de Ginstbergbronnen “spijzen” en dat het grondwater gefilterd wordt door lagen kalkachtige zandsteen en keizand. De bron en het water dragen de naam van de nabijgelegen Ginstberg. "Ginst" is eigenlijk brem en kwam in de streek veelvuldig voor. Evidel plant nog elk jaar wat extra "ginst" of brem aan om de link met deze inheemse planten te behouden.

Het bronwater van Ginstberg is een natuurlijk mineraalwater. Dit garandeert een constante kwaliteit en samenstelling.