Ingrediënten

Chutney:

  • 1 eetlepel zonnebloemolie of boter
  • 100 gr rode ajuin, fijn gesneden
  • 10 gr verse gember, zeer fijn gesneden
  • 30 gr rozijnen
  • 100 ml Palmbier
  • 40 gr rietsuiker
  • 300 gr rabarber, fijn gesneden
  •  

Rabarber:

  • 2 rabarberstengels, in stukjes van 5 cm gesneden
  • 300 ml water
  • 300 g fijn rietsuiker
  •  

Broodkruim:

  • 2 sneden oudbakken zuurdesembrood
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • Peper en zout
  •  

Selectie bloedworsten voor dit recept:

  • Snol, in kleine blokjes gesneden
  • Kempense bloedworst, in kleine blokjes gesneden
  • Brusselse bloempanch, in kleine blokjes gesneden
  • Boter of eendenvet

Bereidingswijze

Begin met de chutney
Verhit de olie of boter in een pan en laat er de ajuin en gember op een zacht vuur in garen. Voeg er de rozijnen, suiker en Palm aan toe en breng aan de kook. Roer er dan de rabarber door en sudder tot de rabarber net gaar is. Deze chutney kan je een paar weken in de ijskast bewaren en dus vooraf maken.

Rabarber
Maak een suikersiroop met het water en de suiker en laat er de stukjes rabarber zachtjes in pocheren tot ze gaar zijn. Haal ze voorzichtig uit de siroop.

Broodkruim
Verwarm de oven voor op 160°C.
Maal het brood fijn in een foodprocessor en giet er, terwijl de motor draait de olie bij. Kruid met peper en zout en leg in een dun laagje op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het broodkruim tot het goudbruin is en laat dan afkoelen.

Bloedworsten
Verhit boter of olie in een pan en bak de drie soorten bloedworst apart tot ze mooi gekleurd zijn.

 

Als drank
Spéciale belge: Palm

o
<
>

Streekproducten in dit recept