Kempense gedroogde boerenhesp
Kempense gedroogde boerenhesp kent zijn geschiedenis in de Noorderkempen en wordt vandaag nog volgens dezelfde traditie gemaakt. De gedroogde hesp heeft een typische smaak, de smaak naar nog.
-
Label
- Provincie Antwerpen
- Streek Kempen
- Type vlees, vleeswaren
Productfiche
- Herkomst: Kempen (Antwerpen)
- Type product: vleeswaren
- Ingrediënten: vlees van de heup van zwarte varkens
In Antwerpen at men vroeger Kempense boerenhespen. De heideboeren vetten hun varkens om vervolgens voornamelijk de boerenhespen door te verkopen aan de Antwerpse slagers. De hespen werden in oktober ter plaatse gepekeld en gedroogd in de keuken of leefruimte. Hier was het in de winter vrij koel en dankzij het koken was er ook voldoende luchtvochtigheid. De Kempische boerenhespen zijn lange hespen van de heup van zware varkens.
Slager Van de Weyer pekelt de boerenhespen met been vanaf september en laat ze in het werkhuis, vanaf begin november tot einde maart, net zoals vroeger, op een gelijkmatige wijze drogen. Na deze droogtijd krijgen de hespen nog tijd om te rijpen in de koelcel.
Waar kan je Kempense gedroogde boerenhesp kopen?
Slager Van de Weyer is de erkende producent van Kempense gedroogde boerenhesp. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen en/of meer informatie. Of ga zelf eens langs bij de slager.
