Deze website maakt gebruik van cookies om uw surfervaring op onze website makkelijker te maken.

 
logo

Vlaamse gedroogde hesp

Facebook Twitter  GooglePlus Pinterest  Tumblr
Vlaamse gedroogde hespVlaamse gedroogde hespVlaamse gedroogde hesp

herkomst: België (Oost-Vlaanderen)
Streek: Gent
Type product: vlees, vleeswaren
Label: STREEKPRODUCT.BE  

De artisanale traditie voor de bereiding van droog gezouten rauwe ham werd overgeleverd van generatie tot generatie. Zo is ook het productieproces voor de Vlaamse gedroogde ham van Corma, algemeen bekend als Ganda ham, geënt op de traditionele methode van de varkenshouder. Voor de productie worden geselecteerde Belgische achterhammen gebruikt en zout. Er worden geen nitriet en smaak- of kleurstoffen toegevoegd. Nadat het resterende bloed uit de aderen is geperst wordt het vel van de ham (het zwoerd) ingewreven met zeezout. Dan verdwijnen de hammen voor een week in de zoutkamers bij een temperatuur van 2 tot 4°C.  Vroeger lieten de boeren de hammen verder drogen in de schuur, nu worden de hammen opgehangen in licht geventileerde droogkamers bij een temperatuur van ongeveer 17°C. De combinatie van koelelementen, ventilatie en constante temperatuur laat de hammen verder uitdrogen. In deze droogkamers wordt na jaren een optimaal bacteriologisch evenwicht bereikt. Zo kunnen de natuurlijke fermenten hun werk doen en een traag, enzymatisch proces op gang brengen. Na tien weken drogen, vormt zich een droge korst op de snijkant van de ham. Daarom wordt de snijkant bij het been ingewreven met een mengsel van smout (reuzel), bloem, peper en zout.

De ham wordt verder gedroogd tot hij minimum 9 maanden oud is. Tijdens het drogen prikt de rijpingsmeester regelmatig met een priemvormig paardenbeen in het vlees. Paardenbeen is zeer poreus en kan de geuren vasthouden. Wanneer hij het puntige bot uit het vlees trekt en onder de neus houdt, vertelt het rijke aroma de staat van rijping. Na 9 maanden worden de kleinere hammen opnieuw gewassen om het smoutlaagje te verwijderen. Grotere hammen rijpen verder tot ze 12 à 14 maanden oud zijn. De hammen zijn nu klaar om, met of zonder been, verkocht te worden.

RECEPTEN:


Producent Corma nv
Haenhoutstraat  210
9070 Destelbergen
09/353 74 10
info@ganda.be
www.ganda.be

Reacties

jo van caenegem uit brussel schreef: 05 maart, 2015 om 08:30
Hiervoor kan je best de producent contacteren, wij verkopen geen producten maar promoten traditionele streekproducten.
piette heidi uit antwerpen schreef: 04 maart, 2015 om 16:55
wat is de aankoop prijs of kunnen enkel aankopen via groothandel vagro in antwerpen
  • Pagina:

Reactie geven op dit product

Veiligheidscontrole:
 

Zoek je streekproduct