Deze website maakt gebruik van cookies om uw surfervaring op onze website makkelijker te maken.

 
logo

Vlaamse grijze garnaal

Facebook Twitter  GooglePlus Pinterest  Tumblr
Vlaamse grijze garnaalVlaamse grijze garnaalVlaamse grijze garnaalVlaamse grijze garnaalVlaamse grijze garnaal

herkomst: België (Vlaanderen, West-Vlaanderen)
Streek: Oostende - Nieuwpoort - Zeebrugge
Type product: vis, schaal- en schelpdieren
Label: STREEKPRODUCT.BE  
De dagverse Vlaamse garnaal is een grijze garnaal zonder bewaarmiddelen die wordt gevangen langsheen de Belgische kust, op onder andere de Vlaamse banken. Het vangstgebied strekt zich uit binnen een strook tot ca. 10 mijl van de laagwaterlijn. De Zeebrugse garnaalvissers gaan tot het eiland Walcheren en verder in noordoostelijke richting. De Nieuwpoortse vissers vangen ook garnalen zuidwestelijk langs de Franse kust tot Duinkerke. De vangstgebieden hebben een diepte van hoogstens 18 meter, meestal met zand en slijk als bodem, de ideale leefwereld van garnalen.

De garnalenvisserij is erg seizoengebonden. In de winter is de aanvoer beperkt, dan trekken de garnalen dieper in zee of graven zich diep in de zeebodem in om de sterke afkoeling van het zeewater te ontvluchten. In de zomermaanden keren zij terug naar de kust en is de vangst groter. De dagverse Vlaamse garnaal dankt haar bijzondere smaak aan de vangversheid en aan de typische productiewijze. Wanneer de visserschepen de visgronden bereikt hebben, moeten zij zorgen dat de garnalen binnen de 24 uur geleverd worden in de haven. Telkens een vangst garnalen aan boord belandt wordt deze zo vlug mogelijk gewassen in stromend zeewater en onder stromend water gesorteerd. De kleine garnalen worden van de grote gescheiden. De kleine garnaaltjes komen met stromend zeewater levend via een afvoerbuis terug in zee terecht. De garnalen bestemd voor consumptie worden dan zo snel mogelijk gekookt.

De wijze waarop de Vlaamse vissers de garnaal bereiden is uniek en geeft het schaaldier zijn bijzondere smaak en knapperigheid. De garnalen worden gekookt in 60 liter zeewater waaraan een schep zeezout is toegevoegd. Het koken is een secuur werkje dat zo vlug mogelijk moet gebeuren. Als ze koken moeten ze op het juiste moment worden uitgeschept. Daar hangen zowel kleur als smaak vanaf. De bereiding gaat zo: in de kokende pekel wordt ongeveer 15 kg garnaal gekipt. Daardoor daalt de temperatuur vrij snel tot 83°C. Drie tot vijf minuten later begint de pekel te schuimen. Dat komt door de aminozuren, de eiwitbouwstenen, van de garnaal die in de pekel terechtkomen. De visser koelt de pekel af met wat koel zeewater. Na enkele minuten begint de pekel opnieuw te koken en te schuimen. Dan worden de garnalen uit de kookketel geschept en opnieuw gesorteerd. Zo worden de laatste restjes van kleine visjes van de garnalen gescheiden. Aan de pekel wordt vervolgens een nieuw schepje zout toegevoegd waarna een volgende portie garnaal kan bereid worden. Bij dit koken "à la flamande" krijgt de garnaal even de tijd om te "faisanderen" of rijpen, hierdoor is de Vlaamse garnaal niet alleen knapperig maar ook nog pittig van smaak. Na elke kookbeurt worden de garnalen in een zeefbak te koelen gezet. Ze blijven daar tot ze volledig gekoeld zijn. Dan worden ze in garnaalkisten in het gekoelde visruim bewaard. Meteen na aankomst in de haven worden ze op de vismarkt gelost. Na verkoop moet de dagverse Vlaamse garnaal koel bewaard worden en zo snel mogelijk geconsumeerd worden. In tegenstelling tot de garnalen die bestemd zijn voor de pellerijen worden de dagverse Vlaamse garnalen niet behandeld met bewaarmiddelen en worden ze ook niet diepgevroren.

De Vlaamse grijze garnalen PURUS zijn o.a. verkrijgbaar in het garnaalkook -en pelcentrum  BREVISCO , Vismijn 19-21 , Oostende - oosteroever  en bij diverse Carrefour supermarkten.  Vraag ernaar bij de afdeling vis en schaaldieren !
 
 

RECEPTEN:

 


Producent Brevisco BVBA
Vismijn 19-21
8400 Oostende
059 33 90 33
info@brevisco.be

Reacties

Pauwels vinciane uit Antwerpen schreef: 20 september, 2016 om 22:23
Goede avond Heren de Vissers, Het is voor ons dit jaar een 40 jaar huwelijk viering.. En het is 40 jaren dat wij ieder zondag morgen verse niet gepelde garnalen halen voor de zondag morgen pistolet halen.. Mijn vraag is : " kunnen wij niet eens mee gaan op garnalenjacht met uwen boot " Een uniek ervaring met ons kinderen - 8 volwassene - en kleinkinderen -4- ? Een droom sinds dat ik met mijn grootvader dar eens meegemaakt heb aan de Belgische kust ? Wij komen die huwelijksverjaardag vieren aan de Noordzee de eerste WE van de Allerheilig vakantie. Geef mij aub een antwoord van Ja of Neen. Met vriendelijke groeten Jaak en Vicky Istas- Pauwels
Verschraegen uit Boekhoute. 9961 schreef: 30 januari, 2016 om 18:31
In Boekhoute zijn nog 2 vissers op garnalen al verschillende generaties lang,we betalen grote bedragen aan vlam en er word niets vermeld van Boekhoutse garnalen alleen die aan de kust worden vermeld,wij zijn ook Belgen alleen voor te betalen??????
deweerdt uit ieper schreef: 08 november, 2014 om 11:53
wat is de prijs voor 1kg ongepelde grijze garnalen ?
  • Pagina:

Reactie geven op dit product

Veiligheidscontrole:
 

Beeldmateriaal

Zoek je streekproduct