Deze website maakt gebruik van cookies om uw surfervaring op onze website makkelijker te maken.

 
logo

Geraardsbergse Mattentaarten

Facebook Twitter  GooglePlus Pinterest  Tumblr
Geraardsbergse MattentaartenGeraardsbergse MattentaartenGeraardsbergse Mattentaarten

herkomst: België (Oost-Vlaanderen)
Streek: Geraardsbergen
Type product: gebak, koekjes, brood
Label: (BGA) Beschermende Geografische Aanduiding  

Geraardsbergse Mattentaarten zijn meestal kleine ronde taartjes, met een doorsnede van 8 tot 10 cm, die bestaan uit bladerdeeg, opgevuld met mattenbrij. De Geraardsbergse Mattentaarten zijn onafscheidelijk verbonden met de cultuur en de geschiedenis van de stad Geraardsbergen en omstreken. Een probleem van melkbewaring lag aan de oorsprong. Tot en met de 19de eeuw beschikten alleen kloostergemeenschappen en kastelen over ijskelders om melk enkele tijd te kunnen bewaren. De doorsnee boer had deze mogelijkheid niet. Daarom liet hij de volle rauwe melk schiften in ‘matten' en wei, het procédé van het kaasmaken. De melk werd gekookt, gestremd door toevoeging van zure karnemelk en uitgelekt in een neteldoek. De wei die wegvloeide ging als voedsel naar de dieren. De uitgelekte wrongel werd gemalen en gemengd met suiker en eidooiers. De mattenbrij werd uitgespreid op een vierkant deeglapje, dat vervolgens overhoeks werd gevouwen en gebakken in een oven.

Deze werkwijze moet eeuwenoud zijn. In een 13de-eeuw troubadourlied was al sprake van ‘matten' of ‘matton'. Het Geraardsbergse O.L.Vrouwhospitaal kocht in de 16de-eeuw regelmatig matten en mattentaarten aan. De bakkers uit de stad hadden toen al veel aandacht voor het produceren van kwalitatief hoogstaande producten. Op 12 december 1665 stelden ze een huishoudelijk reglement op en vaardigden kwaliteitsregels uit. Deze werden op 18 januari 1752 bij keizerlijk decreet bekrachtigd door Maria Theresia. Om de historische achtergronden en de kwaliteit van de mattentaarten veilig te stellen richtte de bakkersbond in 1978 de ‘Broederschap van de Geraardsbergse Mattentaart' op. Deze organiseert sinds 1980 elk jaar een ‘Dag van de Geraardsbergse Mattentaart'.

Geraardsbergse Mattentaarten kunnen enkel gemaakt worden in de stad Geraardsbergen en de deelgemeenten Goeferdinge, Grimminge, Idegem, Moerbeke, Nederboelare, Nieuwenhove, Onkerzele, Ophasselt, Overboelare, Schendelbeke, Smeerebbe-Vloerzegem, Viane, Waarbeke, Zandbergen en Zarlardinge. Eveneens in de aangrenzende gemeente Lierde met deelgemeenten Deftinge, Hemelveerdegem, Sint-Maria-Liere en Sint-Martens-Lierde. De melk, zowel als de matten, moeten afkomstig zijn van hoeves uit dit omschreven gebied. Dat betekent dat het bedrijf dat de melk produceert, ook ermee de matten maakt. Dat geldt niet voor de boter en de bloem voor de vervaardiging van het bladerdeeg. De bereiding van de mattenbrij gebeurt door matten, eieren, suiker en eventueel een kleine hoeveelheid amandelextract te mengen. Taartvormpjes bekleed met bladerdeeg worden gevuld met de mattenbrij en afgedekt met een nieuwe laag bladerdeeg. Dat wordt dichtgevouwen en bestreken met ei. In de bovenlaag van de mattentaart wordt tot slot een lichte knip aangebracht. Al deze werkzaamheden moeten binnen het geografisch omschreven gebied gebeuren. Dat geldt niet voor het bakken. Afgewerkte, niet gebakken maar diepgevroren Geraardsbergse Mattentaarten mogen aan bakkers of gespecialiseerde zaken buiten het omschreven gebied worden geleverd, waar ze vers gebakken worden voor verdere consumptie.

RECEPTEN:


 

Producent Broederschap van de Geraardsbergse mattentaart
Schillebeekstraat  85
9500 Geraardsbergen
054/ 41 41 72
home.scarlet.be/siervis/mattentaart/

Reacties

tinelouise@hotmail.com uit bossuit schreef: 17 februari, 2017 om 13:55
en zijn vrienden openen voor het groot publiek, en dit Het Kasteel van Bossuit voor de eerst maal , Een kleurrijke bloemen en artisanale markt. De Heer Graaf groot amateur van natuur, kunst, muziek, en artisanale producten heet u van harte welkom. En dit op zondag 4 juni 2017. De markt is open voor het publiek van 8 uur tot 19 uur. Ons adres is Bouvriestraat 3, 8583 Avelgem De lanceerprijs per stand van 5 meter is 30 € De betaling gebeurd op het rekening nr BE27 0688 9835 0773 Met als melding kasteelmarkt 4 juni Bossuit + naam en telefoon. U kan ons ook bereiken op het tel nr. 0494 610952 / tinelouise@hotmail.com Enkel U betaling is een geldige reservatie. Wij vragen dit zo vlug mogelijk te doen, want na u betaling, ontvang je flyers die je kan uitdelen aan uw klanten alsook een paar affiches, en dit voor de organisatie van, uw aantrekkelijke markt. Deze kunnen worden afgehaald vanaf 1 april, iedere woensdag tussen 16 en 18 uur of op afspraak. indien u wenst .dat deze verzonden worden, staat u persoonlijk in voor de verzendingskosten. Organisatie: Opening voor de marktkramers vanaf 6uur ingang Bouvriestraat 3 Avelgem. Het vertonen van u betalingsbewijs is noodzakelijk voor deze dag aan de ingang. Opening voor het publiek is vanaf 8 uur gratis ingang ,via de hoofingang Doorniksesteenweg grote poort. Voor alle wagens en vrachtwagens is er een grote parking voorzien. We zijn ook niet verantwoordelijk voor gebeurlijke ongevallen en diefstalen op dit privé terrein. Wij duimen dat het weer van de partij is. En hopen dat het een succes word. Alvast bedankt voor uw reservatie De kasteelvrienden.
Liesbeth Vermeire uit Bellem schreef: 03 oktober, 2012 om 13:27
Superlekker die mattetaarten : uniek én gezond als tussendoortje!!!
  • Pagina:

Reactie geven op dit product

Veiligheidscontrole:
 

Zoek je streekproduct