Hoeveslager Willem De Wicke kweekt, net zoals vroeger, zijn varkens op stro. Eenmaal slachtrijp gaan de varkens naar slachthuis en komen ze inclusief de kop terug naar de hoeveslagerij 't Eendenhof.

Op ’t Eendenhof in Veurne verwerkt de familie Dewicke het varkensvlees volgens traditionele thuisslachtrecepten. Voor de bereiding van hoofdvlees worden varkenskoppen gekookt met ajuin, nadien wordt het vlees grof gemalen en het kookvocht ingekookt. Vlees en kookvocht worden dan opnieuw samengevoegd en gekruid met zout, peper en muskaatnoot. Het hoofdvlees past in de West-Vlaamse traditie en is in vergelijking met de rest van Vlaanderen minder gekruid. De hoeveslager gebruikt bovendien geen kleurzout, zijn hoofdvlees heeft dan ook een ouderwets grijze kleur.

o
<
>

Adres

Rousdammestraat 35A, 8630 Veurne

Routebeschrijving