In Vlaanderen kennen we verschillende benamingen en varianten van hoofdkaas of kopvlees. Kipkap, een variant die Van Dale niet kent, moet ouder zijn dan de vleesmolen want het verwijst naar het fijn kappen of hakken van vlees. In de meeste gevallen gaat het over varkenkopvlees dat vroeger fijn gekapt en nu gemalen wordt.

In Mol is de kipkap zeer fijn gemalen, licht gekruid en licht zuur. De samenstelling verschilt van bijvoorbeeld de Brusselse kipkap door het gebruik van ander vlees dan varkenskop. Dit maakt de kipkap droger.

Dat kipkap in Mol een gegeerd product, dat bewijzen krantenknipsels uit het einde van de 19de eeuw en het succes van Molse kipkap op kermissen en feesten door de jaren heen.

Topslager Van Nuffel verwerkt naast varkenvlees ook rund- en kalfsvlees in zijn Molse kipkap, hierdoor is de kipkap droger en vleziger dan elders in Vlaanderen.