In Zuidwest-Brussel en het Pajottenland staat de “plat spéciale” steevast op de menukaart van teerfeesten, kermissen en eetfestijnen van lokale verenigingen. En steevast met spellingsfout, want het moet eigenlijk “plat spécial” zonder “e” zijn. In 1957 vermeldt Gaston Clément de bereiding in zijn werk “Gastronomie et Folklore de chez nous” met als hoofdingrediënt de varkenskop met z’n tong, maar naargelang het aantal deelnemers werd dit aangevuld met andere stukken varkenvlees.

Gaston Wauters maakt deze “plat spéciale” nog volgens de traditie: varkenstongen in een tomatensaus met madera en champignons. Bij hem hoeft het geen feest te zijn, maar kan je de “plat” dagelijks aankopen.