Beenhouwer Deschildre baseert zijn bereidingen op recepten van een West-Vlaamse boerenslager. Zijn hoofdvlees is dan ook stevige kost zonder franjes. Van zware varkens worden de koppen eerst gepekeld en nadien gekookt. Het ontbeende vlees en de zwoerd worden grof gemalen, gemengd met de eigen gelei en licht gekruid met peper en muskaatnoot. Een eenvoudige slachtbereiding die men liefst lust met een lokale mosterd!