Zware varkens zorgen voor de smakelijke en smeuïge boerenhesp van beenhouwerij Deschildre-Dambre. De zware hespen worden bovendien uitgesneden met de heup waardoor ze een typische ouderwetse vorm krijgen. Na een eerste droogzouting, gekruid o.a. met jeneverbessen en kruidnagel, van 21 dagen volgt een pekelbad van opnieuw 21 dagen. Nadien worden de hespen nog een keer ingepeperd en krijgen ze een plaats in de winkel om te drogen. Na een maand kunnen ze dan aangesneden worden. West-Vlaamse boerenhesp eet je op z’n West-Vlaams, namelijk op een sneetje koekenbrood!