Witte pensen worden sinds jaar en dag verbonden met zwarte pensen, maar zijn een totaal ander product. Witte pensen zijn wit omdat er voor de bereiding geen varkensbloed wordt gebruikt. In sommige streken hebben de witte pensen groene spikkeltjes door toevoeging van onder meer peterselie, bieslook of marjolein. In de Antwerpse Kempen zijn de witte pensen werkelijk hagelwit. Groene kruiden worden er niet gebruikt.

Sinds het begin van de jaren 1900 maakt de familie Vandecruys er deze hagelwitte pensen. Het recept is nog altijd ongewijzigd. Voor de samenstelling worden wit brood, melk en ei geweekt. Mager varkensvlees en varkensbuik wordt gemengd en gekruid met zout, peper, foelie, koriander, nootmuskaat en gember.  Het geweekte brood en het vlees worden gemengd, gemalen en afgevuld in varkensdarmen. Na het koken worden de pensen kort afgekoeld in ijswater. De witte pensen van Vleeswaren Vandecruys hebben een uitgesproken foelie- en muskaatnootsmaak en leunen daardoor nauw aan bij de smaak van de Antwerpse pensen. Ze hebben een vrij stevige structuur zonder droog te zijn.